BERENJENAS RELLENAS

El plato de hoy lo rescato del recetario de mi madre ya que es uno de mis platos favoritos. Ella en un intento de que mi hermana y yo comiéramos verduras se inventó ésta receta, en la que las berenjenas pasan desapercibidas.

Lo mejor de ésta receta es que, además de estar riquísima, es baja en calorías y podrá serlo aún más si cambiamos algunos ingredientes (como el queso en porciones) por variantes de tipo light.

Os dejo la receta y tras probarla ¡quedaréis tan enamorados de ella como yo!

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 250 g de carne picada de vacuno
- ¼ de cebolla picada

- 150 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena
- 4 piezas de queso en porciones
- Queso rallado 

- Orégano  

PASO A PASO

1. Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la berenjena por la mitad, realizar cortes en la superficie e introducirla durante 10/15 minutos aproximadamente en la parte central del horno. Mientras sofreír la cebolla picada en una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir la carne picada y remover de vez en cuando.

2. Una vez sacadas las berenjenas del horno se vacían, dejando sólo la piel y cortando el interior en pequeños taquitos. Añadir a la sartén junto con la carne picada.

3. Cuando la carne empiece a hacerse, añadir los quesitos en porciones cortados a taquitos y cuando se derritan, incorporar el tomate triturado. Dejar reposar.

4. Recuperar la piel de las berenjenas y rellenar con la mezcla de carne. Añadir queso rallado y orégano por encima y gratinar en el horno a 180 ºC.

Consejo Cazueli. ¡Estarán aún más buenas si hacéis una bechamel y la añadís a la mezcla!